Еда для детей от 3 до 6 лет

Еда для детей от 3 до 6 лет

Салаты

.

Питание дошкольника обязательно должно включать салаты из свежих, вареных и консервированных овощей. Салаты можно подавать в качестве закуски к обеду и как самостоятельное блюдо на второй завтрак или на ужин. Поскольку после трех лет ребенку уже можно давать кислую капусту, соленые огурцы и консервированные овощи, часть салатов включает в себя эти продукты.

 

Бутерброды
Для приготовления бутербродов можно использовать разнообразные продукты, как традиционные — различное мясо, колбасу, сыр, рыбу и рыбную икру, так и не совсем привычные для бутербродов — яйца, творог, свежие, вареные и консервированные овощи и фрукты, крабовые палочки, грибы, паштеты и овощную икру.
Хлеб для бутербродов лучше нарезать толщиной примерно 1 см. Намазывают его маслом, специальной массой — сырковой, творожной или паштетом. Можно приготовить хлеб дли бутербродов в виде ромбиков, треугольников, квадратиков или поджарить тосты (обжарить хлеб с двух сторон или подсушить в специальном тостере).
Можно готовить бутерброды на поджаренном хлебе, только подавать к столу такие бутерброды нужно горячими или теплыми. Ребенок с удовольствием будет есть бутерброды, приготовленные в форме фигурок — ромбиков, треугольников или звездочек, намазанных цветной или разноцветной бутербродной массой (творогом с зеленью или томатным соком, майонезом с тертой свеклой, майонезом с яичным желтком или плавленым сыром, смешанным с тертой морковью). Бутерброды можно украшать также зеленью и разноцветными продуктами, цветными соусами.
Чтобы бутерброды было удобнее хранить, их нередко делают закрытыми — поверх обычного бутерброда кладут кусочек хлеба с маслом, маслом внутрь. Дети очень любят многоэтажные бутерброды — хлеб, сыр, колбаса, соленый огурец, ломтик помидора или яйца.
Бутерброды можно запекать в духовке или микроволновой печке. Особенно хорошо запекаются бутерброды с тертым сыром или с яичной массой.

 

Первые блюда


Что надо знать, чтобы приготовить вкусный суп?
Суп — самое популярное, а в рационе ребенка просто незаменимое блюдо. Существует множество видов супа: бульоны, заправочные супы (к ним относятся щи» борщи, рассольники, солянки), протертые супы-пюре, супы-кремы, холодные супы, сладкие супы.
В процессе длительной варки продукты теряют свои питательные и вкусовые качества, поэтому продукты для супа кладут только в кипящую воду. К тому же в холодной воде теряется витамин С. А вот сырое мясо заливают холодной водой и отваривают.
Не следует класть в кастрюлю все продукты сразу, ведь они требуют разной длительности варки. Чтобы одни продукты не разварились, а другие не остались сырыми, запомните последовательность закладки продуктов для супа: сначала свежая капуста, через 5—10 минут, картофель, в самом конце варки пассированный лук, морковь.
Морковь и томаты лучше всего добавлять в суп именно в пассированном виде, то есть обжарив в масле. Эти овощи содержат каротин,
который растворяется в жире. В таком виде витамин А усваивается значительно быстрее.
Лук также необходимо добавлять в обжаренном Виде, ведь так из него удаляются вещества, придающие резкий, горьковатый вкус. Маленькие дети, да и некоторые взрослые, как известно, не любят вареный лук в супе. Лучше проварить в бульоне целую луковицу, а потом извлечь ее из супа, и некоторых неприятных моментов удастся избежать.
Свеклу необходимо тушить отдельно в небольшом количестве жидкости, добавив уксус и жир. Нельзя наливать уксус прямо в борщ, ,%то может сделать его чересчур кислым. Уксус не только улучшает вкус свеклы, но и помогает сохранить борщ красным.
Квашеную капусту лучше всего потушить перед добавлением в суп в небольшом количестве жидкости. При длительном тушении кислая капуста приобретает приятный аромат и теряет излишнюю остроту.
Соленые огурцы следует очистить от кожицы и грубых семян и также потушить до размягчения, ведь в супе они могут остаться твердыми. Чтобы картофель не затвердевал при варке, нужно добавлять квашеную капусту, свеклу, соленые огурцы только после того, как картофель сварится до полуготовности.
В самом конце варки кладут в суп лавровый лист, перец, пассерованные овощи и другие специи. При длительном кипении аромат может быть потерян.

В большой степени вкус супа зависит и от качества бульона, на котором он сварен. Мясо, рыба, курица, грибы, соевые или грибные концентраты — из всего этого можно варить бульон. Чтобы питательные вещества полностью сохранились в отваре, не следует допускать сильного кипения бульона.
Мясо лучше разрезать на небольшие кусочки по 15—20 г и опустить в холодную воду. Бульон из костей менее полезен детям.
Рыбный бульон варят около часа.
Чтобы бульон был красивым, прозрачным, его следует осветлить. Для этого можно подержать в кастрюле с кипящим бульоном марлевый мешочек с мелко нарубленным яйцом. Через 5—10 минут бульон станет прозрачным. Этого же эффекта можно добиться с помощью немного разваренной рисовой каши.
Блюда, приготовленные по приводимым в этой книге рецептам, очень выверенным и специально подобранным для детей, несомненно, придутся по вкусу и взрослым. Вы можете приготовить их для всех членов семьи, только количество продуктов следует пропорционально увеличить.

 

Молочные супы
Молочные супы очень питательны, а готовить их совсем несложно. Их варят из обыкновенного или консервированного молока (сухого и сгущенного).
Молочные супы нужно варить в посуде с толстым дном или же на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.

 

Фруктовые супы
Фруктовые супы богаты витаминами, вкусны и питательны. Некоторые рецепты фруктовых супов уже были предложены в разделе питания для детей младшего возраста, в рационе дошкольника могут присутствовать и супы из консервированных фруктов и ягод. Супы из фруктов и ягод можно готовить не только летом, некоторые разновидности консервированных плодов подают к столу круглый год.

 

Блюда из рыбы


Рыба играет важную роль в питании ребенка. Мясо из рыбы — это источник ценных питательных веществ и элементов, полноценных белков и незаменимых аминокислот. Соединения фосфора, кальция, магния, железа, калия, натрия, серы, йода, марганца, цинка, фтора, содержащиеся в рыбе, имеют немаловажное значение для организма ребенка. Богата рыба и витаминами.
Рыба и рыбопродукты прекрасно усваиваются детским организмом, так как перевариваются в два раза быстрее, чем самое нежное мясо.
Поэтому рекомендуется чаще вводить рыбу в рацион питания, использовать ее для приготовления различных супов, вторых блюд.
Некоторые дети предпочитают есть рыбу, а не мясо. Если у ребенка не возникает аллергических реакций, то можно давать рыбу чаще, примерно на треть заменяя ею мясные блюда.
Очень любят дети рыбные супы, особенно если в них плавает кусочек рыбки.
Ребенку-дошкольнику уже можно давать жареную рыбу, рыбу в тесте или в яичном кляре. Иногда разрешается не слишком соленая селедка или неострый селедочный паштет, форшмак. Изредка можно давать детям икру и рыбные деликатесы — балык, красную рыбу, соленую и копченую рыбу. Однако слишком соленой и копченой рыбой увлекаться не стоит, можно раз в неделю дать бутерброд с красной рыбой или зернистой икрой.
При приготовлении рыбы соблюдайте следующие правила. Если при разделке рыбы на тушку попала желчь, сразу же натрите это место солью и тщательно вымойте, иначе рыба будет горькой.
Замороженную рыбу лучше оттаивать без воды, при комнатной температуре. Для варки рыбы следует наливать значительно меньше воды, чем для варки мяса, тогда она будет вкуснее и лучше сохранит свою питательную ценность. Вода должна быть налита выше рыбы на 4—5 см.
Для улучшения вкусовых качеств в блюда из рыбы можно класть морковь, петрушку, лук.
Чтобы определить степень готовности рыбы, проколите ее вилкой. Из готовой рыбы выделяется прозрачный и бесцветный сок, а если рыба еще не готова — сок мутноватый.
Для детей полезнее всего блюда из сельди, судака, налима, сома, щуки, морского окуня, трески.

 

Блюда из мяса


Мясная пища — это один из основных источников полноценных белков в рационе ребенка. Мясо богато также минеральными веществами — железом, натрием, калием, фосфором. Дети обычно с аппетитом едят различные мясные блюда.Хотя многие дети предпочитают котлеты из рубленого мяса и полуфабрикаты в виде сосисок и вареной колбасы, полезнее кормить дошкольников натуральным мясом, приготовленным кусочками или в виде отбивной.
Мыть мясо нужно холодной водой, а жирные части — чуть теплой. После нарезки мясо лучше не обмывать.
Если мясо посолить до обжаривания, оно выделяет много сока.
Перед тушением кусочки мяса нужно обжарить на горячей сковороде с маслом до появления корочки, которая предохранит*от излишнего истечения сока.
Чтобы определить степень готовности мяса, нужно проколоть вилкой наиболее толстую его часть. Если сок красноватый — мясо еще не готово, если сок бесцветный — мясо можно употреблять в пищу.
Для диетического питания и для питания ребенка используют, как правило, нежирное мясо. Обычно жир виден невооруженным глазом. Но большая часть его находится непосредственно между мышечными волокнами. Этот жир практически невозможно вырезать.
При варке большая часть жира остается в отваре, и его лучше не употреблять в пищу детям или больным людям. Чем дольше при слабом кипении вы варите мясо, тем большей части жира оно лишается. Именно поэтому для детского питания рекомендуют вареное мясо.

 

Блюда из овощей

 

Картофель
Картофель нужно обязательно включать в детский рацион, но постарайтесь, чтобы он не доминировал в нем. Для очистки картофеля удобно использовать специальный желобковый нож, концом которого хорошо удалять глазки. (Это необходимо обязательно делать, „так как глазки ядовиты.)
Вымытый очищенный картофель лучше всего варить так: положить в кастрюлю, залить крутым кипятком, чтобы он полностью закрыл картофель, и посолить. Варить в закрытой посуде до готовности, следя за тем, чтобы картофель не переварился. Нарезать его следует непосредственно перед варкой.
Рассыпчатый картофель лучше варить на пару:
Чаще используйте картофель, сваренный «в мундире»: потери витаминов в нем составляют только 25 процентов. Но при этом вы должны быть уверены, что картофель не обрабатывался химикатами (они накапливаются, в основном, в кожуре).

 

Блюда из моркови и свеклы
Дети с удовольствием едят не только сырую морковь, но и всевозможные блюда из моркови. Мыть морковь, свеклу, репу и другие корнеплоды рекомендуется щеткой, так как они часто бывают сильно загрязнены. Кожицу с моркови лучше соскабливать, поскольку наружный слой ее содержит немало полезных веществ. Очищать и нарезать морковь нужно непосредственно перед варкой.
Свеклу перед варкой или запеканием не очищают от кожуры, а перед тушением очищают, разрезают на брусочки или тонкие ломтики, складывают в кастрюлю и заливают водой, чтобы она покрыла свеклу на полсантиметра.
Не варите свеклу в подсоленной воде, так как от этого ухудшается ее вкус и цвет.
Отварную свеклу или морковь лучше подавать, порезав звездочками или другими фигурками и полив сметаной или йогуртом.
Можно нафаршировать свеклу вареной морковью или натертыми яблоками и сверху полить сметаной.
Сделайте ребенку своеобразный бутерброд — нарезанную пластинками свеклу намажьте массой из плавленого сырка с раздавленным зубчиком чеснока и майонезом. Массу из тертой сырой моркови или свеклы с майонезом можно намазать на бутерброд — такой цветной бутерброд с аппетитом съест даже самый капризный ребенок.

 

Блюда из капусты
В детском питании капуста всегда занимала важное место. Издавна считается, что дети, которые получают достаточное количество капусты, вырастут сильными и крепкими и не будут болеть. Чрезвычайно полезен капустный сок, который значительно улучшает пищеварение. Витамин С может сохраняться в квашеной капусте до лета.
Капуста неприхотлива и способна расти в любом климате.
В настоящее время существует множество сортов И разновидностей капусты. Брюссельская капуста, пекинская капуста, кольраби, брокколи, краснокочанная и белокочанная — вот только наиболее известные ее разновидности.
Лучше всего для варки опускать капусту в большое количество кипящей воды (1,5—2 л воды на 500 г капусты) и готовить в открытой посуде на сильном огне. Можно также варить кочан не более 5 минут в подсоленном кипятке в закрытой посуде.
Необходимо следить, чтобы капуста не подгорала, но и не была слишком влажной.
Для голубцов капусту не разрезают, а вырезают кочерыжку, стараясь не повредить листья.
У цветной капусты следует удалить зеленые листья и соскоблить ножом загрязненные участки кочана. Иногда в цветной капусте могут быть зеленые гусеницы. Чтобы они всплыли, нужно поместить кочан на полчаса в подсоленную воду (на литр воды 2 столовые ложки соли).
Квашеную капусту, если она слишком кислая, можно промывать в холодной воде, но только не в горячей.

 

Блюда из яиц


Для детского питания рекомендуется использовать только самые свежие яйца. Прежде чем разбить яйцо, вымойте его теплой водой.
Яйцо с надтреснутой скорлупой варите в соленой воде, тогда оно не вытечет при варке.
Сразу после варки опустите яйцо в холодную воду, чтобы его легче было очистить от скорлупы.
Отделять белки от желтков можно при помощи специального приспособления — ложечки с отверстием, через которое вытекает белок. Нужно очень тщательно отделять белок от желтка, потому что если хотя бы капля желтка попадет в белок, его будет очень трудно взбить. Начинать взбивать белок нужно медленно, постепенно ускоряя движение. Взбивают белок только в эмалированной или фарфоровой посуде.

 

Блюда из творога


В детский рацион творог вводят в свежем и переработанном виде. Из обезжиренного творога лучше готовить вареники, запеканку, сырники, пудинг, а из жирного — творожную массу или употреблять его со сметаной, молоком, сахаром.
Для приготовления различных блюд творог лучше пропустить через мясорубку или протереть через сито. Подавая его в натуральном виде, можно только хорошо размять ложкой.
При приготовлении вареников и сырников нужно отжать творог через чистую марлю или положить под пресс. Для этого мешочек с творогом следует поместить между двумя чистыми кухонными деревянными или пластмассовыми дощечками, сверху положить груз, равный массе творога, и оставить на 2—3 часа.

 

Блюда из круп, макаронных изделий


Варите крупу при слабом кипении, чтобы она не пригорала. Помешивайте осторожно — зерна должны оставаться целыми. Каши варите на воде или на воде с молоком.
Крупы просеивайте через сито, а затем промывайте теплой водой (нельзя мыть манную крупу и «геркулес»).
Чтобы очистить гречку-ядрицу, залейте ее большим количеством воды и, перемешав, удалите всплывший сор и некачественные пустые зерна. Не оставляйте ее долго в воде — зерна быстро набухнут и станут мягкими.
Промывайте крупу всегда непосредственно перед варкой каши, так как влажное зерно быстро портится — плесневеет, размягчается.
Рис и пшено разварите сначала в воде, а потом залейте молоком — в молоке эти крупы развариваются медленнее и хуже.

 

Сухофрукты


Сухофрукты рекомендуется давать детям старше 3 лет вместо компота.
Сушеные абрикосы, персики, сливы и чернослив.
Сухофрукты несколько раз промойте кипяченой водой, залейте небольшим количестве горячей воды, прокипятите 10 минут и перелейте в фаянсовую миску или стеклянную банку. Прикройте крышкой и оставьте на холоде.

 

Компоты, кисели
Киселем или компотом можно завершить трапезу.

 

Не секрет, что все дети просто обожают сладкое. В разумных пределах сладости не приносят вреда и даже необходимы ребенку. Немного фруктового желе, пудинг с фруктами или пирожок с яблоками, поданные на десерт после обеда, доставят ребенку много радости и не повредят здоровью. А на детском празднике, дне рождения или встрече Нового года просто не обойтись без вкусного печенья или коврижки, сладкого крема. Нужно только следить за тем, чтобы ребенок не съел слишком много сладкого. Именно поэтому десерт подают после основных блюд, когда голод уже утолен.

 

Все из муки


Мучные изделия приготавливают из различного теста — дрожжевого, пресного (бисквитного, песочного, слоеного, заварного). Для каждого вида изделий тесто замешивают по определенному рецепту.
Тесто для блинов, оладий, бисквитов, вафель должно быть достаточно жидким. Готовя его, жидкость вливают в муку.
Замешивая тесто средней консистенции (для булочек, пирогов, рулетов), муку всыпают в жидкость.
Крутое тесто вымешивают прямо на столе.
Раскатывать не слишком »крутое тесто лучше всего бутылкой с холодной водой, тогда оно не липнет к рукам.
Муку перед замешиванием теста следует просеять через сито.
Нельзя печь торт на сильном огне, так как поверхность его быстро пропечется, а внутри торт останется сырым.
Если поверхность пирога начинает румяниться слишком быстро, накройте его листом мокрой бумаги.
Поверхность доски, на которой вы разделываете тесто, нужно смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
За 10 минут до помещения в духовку смажьте поверхность изделий яйцом.


Блинчики
Дети охотно едят блинчики. При жаренье блинчиков удобно смазывать сковороду растительным маслом с помощью кружка сырого картофеля, кусочка шпика (сала), или половинки луковицы, наколотых на вилку.
Муку для блинов нужно разводить в соленой воде, чтобы не было комочков. Жарить блинчики хорошо на сковороде небольшого размера, обязательно с толстым дном. Перед приготовлением блинов нужно тщательно очистить сковороду (от этого зависит, будут ли блины ровными, не станут ли пригорать), лучше всего прокалить с небольшим количеством жира и соли, а после этого протереть сухой тряпочкой.

 

Дрожжевое тесто
Дрожжевое тесто — разновидность теста, для приготовления которого используются дрожжи. Замешивают его опарным и безопарным способом.
Опорный способ включает в себя приготовление и брожение опары и приготовление и брожение теста. Сначала готовят опару из полной нормы жидкости, половинной нормы муки и полной нормы дрожжей. Жидкость для опары берут теплую. Опара должна подходить около часа. Когда опара увеличится примерно в два раза и покроется пузырьками, она готова.
В готовую опару добавляют все остальные продукты по рецептуре. Опарным способом замешивают более сдобное тесто.
Безопарным способом приготавливают менее сдобное тесто. Такой способ включает только одну стадию приготовления — все продукты замешиваются сразу. Затем готовое тесто выкладывают на стол или на разделочную доску, которую посыпают небольшим количеством муки. Тесто еще раз вымешивают и оставляют на несколько минут для подъема. Затем, если готовятся порционные изделия — пирожки, булочки, тесто скатывают в длинный жгут и отрезают от него равные куски. Это очень важно, ведь если изделия будут неодинаковыми, то мелкие станут перепекаться, а крупные — недопекаться.
Затем приготовленные изделия укладывают на металлический противень, смазанный маслом. При этом между ними нужно оставлять достаточно места, ведь при выпекании изделия будут увеличиваться в объеме.

Сформованные изделия оставляют на рас-стойку, прикрыв салфеткой или тонким полотенцем. Расстаивать тесто лучше в тепле (30 °С), примерно полчаса. Мелкие изделия требуют для расстойки меньше времени.
Чтобы определить, можно ли ставить тесто в духовку, слегка надавите на него пальцем. Углубление на тесте должно исчезать постепенно, если изделие готово к выпечке.
За 5—10 минут до посадки в печь некоторые изделия следует смазать взбитым белком. Иногда их посыпают сахаром, крошкой или толчеными орехами.
Мелкие изделия из дрожжевого теста выпекают при температуре 250—260 °С, а крупные — при температуре 210—230 °С.
Готовность изделий из дрожжевого теста можно определить по румяному внешнему виду. У больших пирогов нижняя корочка должна легко отделяться от противня.

 

Заварное тесто
Заварное тесто приготавливается из большого количества яиц, поэтому нужно учитывать, как ваш ребенок переносит яичный желток, а особенно белок.
При приготовлении заварного теста сначала муку заваривают с водой, маслом и солью, а потом в тесто вводят яйца.
Изделия из заварного теста получаются с растрескавшейся поверхностью и пустотами внутри, которые и заполняют начинкой или кремом.

 

Бисквитное тесто
Бисквитное тесто готовится из муки, яиц и сахара. Для приготовления его яичные белки взбивают миксером или венчиком до пышной пены, при этом объем их должен увеличиться в 2,5—3 раза. Желтки растирают с сахаром, в них всыпают муку, размешивают массу до однородного состояния, затем постепенно вводят взбитые белки и осторожно перемешивают.
Из бисквитного теста готовят пирожные и торты.

 

Песочное тесто
В песочном тесте много масла, сахара и яиц. Изделия из него рассыпчаты.
Для приготовления песочного теста муку смешивают с содой, просеивают на стол, собирают в горку, в середине делают углубление. Масло растирают с сахаром до пышности, добавляют желтки и соль. Все это хорошо перемешивают и вливают в муку. Тесто быстро замешивают ножом, собирают в комок и очень хорошо вымешивают, пока не получится однородная масса.
Готовое песочное тесто раскатывают в пласт толщиной около 1 см. Затем пласт наворачивают на скалку и переносят на сухой металлический лист. Тесто разравнивают по листу и обрезают лишнее. Пласт прокалывают ножом в нескольких местах.
Выпекают песочное тесто при температуре 210;—230 °С до золотистого цвета.

 

Немного о консервировании


Некоторые виды домашнего консервирования подойдут и для питания ребенка. Нужно только соблюдать правила консервирования. Особенно важно, чтобы банки были герметически укупорены и стерилизованы. В домашних условиях для консервирования можно использовать стеклянные банки с жестяной крышкой и резиновыми кольцами или со стеклянной крышкой, резиновым кольцом-прокладкой и хомутиком.
Для консервирования в стеклянных банках с жестяными крышками необходима ручная закаточная машинка.
Но полиэтиленовые крышки вполне годятся для укупорки банок с вареньем, джемом, повидлом. Концентрация сахара в них большая и содержание влаги — невелико.
Вам также будет нужна большая алюминиевая или эмалированная кастрюля для тушения фруктов и овощей, как и кастрюля с крышкой для стерилизации консервов, в которую помещаются одновременно 4—5 литровых банок, ножи, шумовки, дуршлаг, решето или металлическое сито, ложки (лучше всего из нержавеющей стали).
Продукты для консервирования необходимо тщательно отмеривать, поэтому вам пригодятся весы и различные мерки.
Начинают консервирование с подбора и подготовки необходимой посуды. Промойте банки и крышки теплым раствором пищевой соды из расчета 1 чайная ложка соды на 1 л воды, окатите кипятком и высушите; жестяные крышки лучше всего прокипятить.
Консервирование продуктов в стеклянных банках с жестяными крышками происходит следующим образом. Подготовленные банки заполняют (не полностью, а только до закругления) продуктами, которые заливают сиропом, рассолом или маринадом, закрывают стерильной крышкой, погружают в кастрюлю с водой (банка перед заполнением горячими продуктами должна быть нагрета, вода в кастрюле также должна находиться в равновесии с температурой банки, чтобы банка не лопнула) и стерилизуют в течение некоторого времени (в зависимости от продукта), после чего осторожно достают банку из кастрюли, ставят ее на стол и сразу закатывают с помощью машинки.


Варенья, джемы, повидло

Наиболее распространенным видом консервов, которые часто применяются в детском питании, является варенье. Варенье варят из свежих и спелых плодов и ягод, в мелкой, но широкой посуде достаточно больших размеров — удобно использовать для этого эмалированный таз. Не следует варить его на сильном огне.
Необходимо снимать шумовкой пену, образующуюся во время варки. Налет сахара, образующийся во время варки на стенках посуды, необходимо снять ложкой или мокрой тряпкой. Чтобы не допустить засахаривания варенья, нужно за несколько минут до снятия с огня добавить на каждый килограмм сахара по одной чайной ложке измельченной винной кислоты.
Чтобы проверить, готово ли варенье, капните каплю сиропа на блюдечко. Если капля не растекается, варенье готово. Слегка прогрейте стеклянные банки и поставьте на сложенное в несколько раз полотенце, чтобы они не лопнули при вливании горячего варенья. Хранить варенье следует в банках вместимостью 0,5—1 кг в сухом прохладном месте.
Из свежих, спелых, целых или нарезанных плодов приготавливают другую разновидность консервированных ягод и фруктов — джемы. Варенье отличается от джема тем, что сироп варенья должен быть светлым и прозрачным, а фрукты и ягоды — целыми, джемовый сироп обычно бывает желированным, а плоды развариваются. Джем предпочтительнее варить в большом количестве. Джем, как и варенье, варят в широкой посуде (лучше всего в тазу) на сильном огне. Если плоды крупные, то их режут кусочками, чтобы они легче пропитались сиропом. Для приготовления джема используют фрукты, которые содержат пектин, поэтому происходит желирование, или яблочный сок, а также сок айвы.
Готовность джема, определяется так же, как и готовность варенья: нужно капнуть немного сиропа на влажное блюдце. Пока джем не остыл, его перекладывают в хорошо высушенные прогретые стеклянные банки. Хранить джем, как и варенье, нужно в сухом и прохладном месте.
Третья разновидность консервов из фруктов и ягод — повидло. Для приготовления повидла используют обычно перезревшие фрукты. Повидло варят в широкой посуде — медном тазу, чтобы облегчить испарение воды и сгущение фруктового пюре. Сахар добавляют к концу варки, поскольку жидкое пюре выпаривается быстрее: так можно сократить срок варки и повидло получится светлее и вкуснее. Содержание сахара в готовом повидле довольно высокое (не менее 60%). Если в повидле мало сахара, оно может быстро испортиться. Варят повидло при постоянном помешивании, лучше всего деревянной лопаточкой, до загустения. Готовое повидло разливают горячим в хорошо высушенные и прогретые стеклянные банки и оставляют открытым, лучше всего на солнце, для образования защитной пленки. Хранят в сухом и прохладном помещении.
Варенье, джем и повидло — прекрасная добавка к блюдам из творога, блинчикам и пирожкам, ими можно также украсить пирог или торт.

 

Консервирование овощей
С трехлетнего возраста можно давать ребенку немного консервированных, овощей. Отбирать их и готовить нужно очень внимательно.
Можно давать ребенку только такие овощи, в качестве которых вы не сомневаетесь и которые имеют нормальный внешний вид и аромат, свежий вкус.


Очищенные томаты
Отберите зрелые крепкие томаты, уложите в дуршлаг и опустите на 1—2 минуты в кастрюлю с горячей водой, близкой к закипанию. Выньте томаты из горячей воды и погрузите на несколько минут в холодную воду, после того кожица с них легко снимется. Очищенные томаты уложите как можно плотнее в подготовленные стеклянные банки, залейте горячим томатным соком или томатной массой (для этого протрите через сито свежие помидоры), после чего прикройте банки стерильными крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте.

  • Оцените материал
    (0 голосов)
  • Прочитано 5186 раз
  • Грудное вскармливание
    Грудное вскармливание Оптимальной пищей для новорожденного ребенка является материнское молоко...
  • Здоровье ребенка
    Здоровье ребенка Здоровье с самых первых дней после рождения сильно влияет на всю дальнейшую жизнь нового человека…
  • Питание детей до года
    Питание детей до года Когда дело доходит до кормления, на здравый смысл рассчитывать не приходится…
  • Уход за новорожденным
    Уход за новорожденным Впервые увидев своего ребенка, вы можете быть немного ошеломлены предстоящим уходом за ним.…
  • Проблемы со сном у ребенка
    Проблемы со сном у ребенка Большинство родителей впадают в панику, и небезосновательно, при одной мысли о том, что придется учить ребенка крепко спать всю ночь…